Nutrición

Valor nutritivo

GV El Zamorano

La patata contiene un elevado porcentaje de agua (77%) y es fuente importante de almidón, un hidrato de carbono complejo (18%), y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas (2,5%), fibra y vitaminas es escaso. Destacan las vitaminas B6 y C en el momento de la recolección (en la piel) pero durante el almacenamiento y la cocción, su contenido de estas sustancias se reduce significativamente.

Por otro lado, la papa o patata de carne amarilla tiene mayor contenido en pro-vitamina A que la de carne blanca. Su valor calórico no es elevado; 80 calorías/100 gr, pero si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado.

Lo ideal, pues, es tomarlas hervidas, cocinadas al vapor o asadas al horno con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas.

Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible)

  • Fibra (g)

    2

  • Potasio (mg)

    570

  • Kcal (n)

    80

  • Proteínas (g)

    2,5

  • Grasas (g)

    0,2

  • Hidratos de carbono (g)

    18

  • Vit. B6 (mg)

    0,26

  • Vit. C (mg)

    18